食の安全・安心

原料調達

肉、魚介、野菜などの食材は国内外の各地から調達。壱番屋の社員が産地へ定期的に訪問し、生育状況や衛生管理、検品状況など細部にいたるまで、厳重にチェック。信頼関係を構築できる取引先を厳選しています。

カレーソースなどの製造工場でFSSC22000を取得

食品安全マネジメントシステムに関する国際規格「FSSC22000」認証を自社工場（愛知工場、栃木工場、佐賀工場）で取得。海外での店舗展開や自社工場製品の輸出を手がけるうえで世界基準の信頼を得るとともに、品質保証レベルの向上に取り組む指針としての役割も担います。

製造工場の確認

品質保証の担当者が自社工場を厳しい目でチェック。清掃状況や温度管理、身だしなみ、従業員の働く様子などを項目別に細かく評価します。

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  従事者の衛生管理

  衛生管理の基礎となる手洗いは手順を定め、タイマーで計測をするなど徹底。日々の健康チェックや定期的な検便検査の他、工場に入る際はこまめに粘着ローラーを使って着衣の異物を取り除くなど、衛生状態の向上に努めています。

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  各工程での温度管理

  原料納入時や保管環境、加熱時、冷却時など、各工程における温度基準を設定。全ての工程で基準に適合していることを逐一確認しています。

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  微生物検査・食味検査

  微生物検査で規格に適合していることを確認。また味、食感、香り、見た目など、社内の検査員による厳しい食味検査に合格した食材だけが出荷されます。